La organización civil Litigio Estratégico Indígena pidió a las autoridades estatales y federales proteger el valor cultural e histórico de la comida regional del Istmo de Tehuantepec, Oaxaca.
Luego de que el traje de la mujer istmeña obtuviera un reconocimiento que resguarda su valor histórico y simbólico, la agrupación sostuvo que ha surgido una nueva prioridad cultural: proteger la gastronomía istmeña, “considerada uno de los pilares identitarios de la región”.
La abogada Mariana Yáñez Unda, especialista de Litigio Estratégico Indígena, señaló que una política integral de protección cultural debe incorporar también a la cocina tradicional, “entendida como una expresión viva que sostiene la identidad regional”.
“La gastronomía del Istmo se expresa en el maíz trabajado desde temprano, en los moles que aroman las casas, en los totopos presentes en la vida cotidiana, en los tamales que reúnen a las familias y en recetas transmitidas de generación en generación mediante la memoria y la práctica constante”.
A través de un pronunciamiento, la organización señaló que especialistas y comunidades coinciden en que esta cocina concentra saberes ancestrales y economías locales que requieren mecanismos de resguardo frente a procesos de apropiación y pérdida de contexto cultural.
Sostuvo que aquel patrimonio culinario representa territorio, lengua viva e historia cotidiana. “Mujeres y hombres han sostenido durante siglos los ingredientes, los tiempos y las técnicas con una precisión heredada que articula identidad, comunidad y sustento”, reiteró la organización.
Finalmente, puntualizaron que la defensa de esta gastronomía fortalece el valor cultural del pueblo istmeño y garantiza su permanencia como una forma esencial de narrativa comunitaria desde la mesa y el fogón.
