Oaxaca de Juárez, Oax., 21 de octubre de 2026. Con el propósito de fortalecer la formación académica y promover la innovación en las técnicas de elaboración de alimentos, la Universidad Autónoma “Benito Juárez” de Oaxaca (UABJO) impulsó el aprendizaje especializado en panadería de origen vegetal mediante el taller “Laminados Veganos”, una demostración enfocada en el desarrollo de habilidades y conocimientos relacionados con las nuevas tendencias de la gastronomía.
La actividad estuvo a cargo de la chef Fátima, de Panadería Hojarasca, quien compartió conocimientos sobre las técnicas fundamentales para trabajar masas laminadas utilizando ingredientes de origen vegetal, destacando las particularidades de su preparación y los factores que influyen en la calidad del producto final.
Durante la demostración, se abordaron las diferencias entre los laminados tradicionales y las formulaciones veganas, así como la función de los ingredientes, el comportamiento de las grasas vegetales y la importancia del control de temperaturas para lograr resultados adecuados durante el proceso de elaboración.
Asimismo, las y los participantes conocieron los principales tipos de pliegues, los tiempos de reposo y fermentación, así como los puntos críticos del laminado, identificando errores frecuentes y alternativas para corregirlos, con el objetivo de fortalecer sus capacidades técnicas y ampliar sus conocimientos en procesos de panificación.
Como parte de los contenidos del taller, también se analizaron los parámetros básicos de horneado y los criterios para evaluar la calidad de los productos terminados, considerando características como el volumen, el alveolado, la estructura, la textura y la apariencia, elementos fundamentales para comprender el comportamiento de las masas laminadas.
Este tipo de actividades formativas permite acercar a la comunidad estudiantil a técnicas especializadas y nuevas alternativas de elaboración gastronómica, favoreciendo el desarrollo de competencias profesionales, la creatividad y la capacidad de adaptación a las transformaciones del sector alimentario.
Con estas acciones, la Universidad Autónoma “Benito Juárez” de Oaxaca reafirma su compromiso con una educación integral, innovadora y vinculada a las necesidades del entorno profesional, promoviendo espacios de aprendizaje que fortalecen la preparación de las nuevas generaciones y contribuyen al desarrollo de la gastronomía.