El director general del Instituto de Capacitación y Productividad para el Trabajo del Estado de Oaxaca (ICAPET), Francisco Ángel Maldonado, afirmó que están buscando la certificación de cocineras y cocineros tradicionales de Oaxaca para que tengan la posibilidad de emprender.
Explicó que actualmente están en pláticas con cocineras tradicionales y ayer que estuvieron en Ciudad de México, presentaron en la reunión nacional gastronómica, el curso que va brindar ICAPET a través de cuatro chefs prestigiados que va dirigido a rescatar la cocina tradicional de la Mixteca, Costa e Istmo en una primera etapa.
“Queremos que terminando esa capacitación también les podamos acercar un estándar de competencia laboral para que se certifiquen en cocina tradicional. Vamos a hablar con nuestro director nacional para que pueda bajar ese estándar y darle esa oportunidad de tener el valor agregado a cocineras tradicionales”, adelantó.
Mencionó que hay quienes consideran que el reconocimiento más importante es el que le dan las propias comunidades a sus cocineras y cocineros tradicionales, de lo cual no están en contra, sin embargo en el mundo la cocina tradicional ya rebasó fronteras, salió de México y es ahí donde se requiere un documento y certificación de competencia laboral.
Indicó que a quienes les han presentado la propuesta no lo han tomado a mal y que Oaxaca es un área de oportunidad , pues la idea que se tienen desde el Gobernador Alejandro Murat es que todo el que se capacite o certifique tenga la posibilidad de emprender y poner un negocio.
“Por ello es que hoy el ICAPET se sectorizó a la Secretaría de Economía para poder acercar un crédito a través de BanOaxaca o una asesoría para incubar un negocio a través del emprendedor o en su caso tener un acompañamiento técnico por parte de la Secretaría de Economía”, expresó.
Abundó que en lo que va de esta administración han capacitado a cerca de 150 mil oaxaqueñas y oaxaqueños en tres años de gobierno, se cuenta con 381 cursos de capacitación y cada región tiene una demanda diferente.
Precisó que en Valles Centrales hay una demanda grande en el tema de artesanías, textiles, bordados, de recuperar lenguas originarias como el zapoteco desde capacitación; en el Istmo hay una demanda muy grande en temas relacionados con la industria eólica, en temas de alta soldadura, herrería, instalación de páneles solares; en la Mixteca se trabaja con el sistema producto caprino y en la Sierra Sur en lo relacionado con el mezcal.
“Cabe resaltar que todos los instructores que contrata ICAPET son oaxaqueños y oaxaqueñas. Este año se ejercieron 10 millones de pesos para poder subsidiar y condonar cursos de capacitación con los sectores más vulnerables y otros donde hay área de oportunidad para ser productivos”, finalizó.